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食品中總酸的測(cè)定的儀器設(shè)備有那些?

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瀏覽:- 發(fā)布日期:2023-09-25 10:55:08【

食品中總酸的測(cè)定的儀器設(shè)備有那些?

 

今天有位客戶大概講解了自己要做什么實(shí)驗(yàn)?測(cè)試食品中總酸的儀器設(shè)備,可是具體操作實(shí)驗(yàn)的人不是他,這樣就不確定要什么產(chǎn)品了,這里集思儀器回答了!

食品中總酸的測(cè)定的儀器設(shè)備酸式滴定管、堿式滴定管、鐵架臺(tái)、滴定管夾、錐形瓶、移液管、容量瓶、電子天平等。

 

推薦品牌:蜀牛、壘固

產(chǎn)品名稱:酸式滴定管、堿式滴定管、鐵架臺(tái)、滴定管夾、錐形瓶、移液管、容量瓶

 

圖片1

推薦品牌:奧豪斯

產(chǎn)品名稱:電子天平

產(chǎn)品型號(hào):PR124ZH

最大秤量:120 g

可讀性:0.1 mg

秤盤尺寸:90 mm

物料號(hào):30431394

 

圖片2

 

 

食品中酸度測(cè)定的意義

1、測(cè)定酸度可判斷果蔬的成熟程度

例如:如果測(cè)定出葡萄所含的有機(jī)酸中蘋果酸高于酒石酸時(shí),說(shuō)明葡萄還未成熟,因?yàn)槌墒斓钠咸押罅康木剖?。不同種類的水果和蔬菜,酸的含量因成熟度、生長(zhǎng)條件而異,一般成熟度越高,酸的含量越低。

 

2、可判斷食品的新鮮程度

例如:新鮮牛奶中的乳酸含量過(guò)高,說(shuō)明牛奶已腐敗變質(zhì);水果制品中有游離的半乳糖醛酸,說(shuō)明受到霉?fàn)€水果的污染。

 

3、酸度反映了食品的質(zhì)量指標(biāo)

食品中有機(jī)酸含量的多少,直接影響食品的風(fēng)味、色澤、穩(wěn)定性和品質(zhì)的高低。酸的測(cè)定對(duì)微生物發(fā)酵過(guò)程具有一定的指導(dǎo)意義。如:酒和酒精生產(chǎn)中,對(duì)麥芽汁、發(fā)酵液、酒曲等的酸度都有一定的要求。發(fā)酵制品中的酒、啤酒及醬油、食醋等中的酸也是一個(gè)重要的質(zhì)量指標(biāo)。

 

食品中酸度表示方法食品中的酸度通常用總酸度(滴定酸度)、有效酸度、揮發(fā)酸度來(lái)表示。

 

總酸度是指食品中所有酸性物質(zhì)的總量。包括已離解的酸濃度和未離解的酸濃度。采用標(biāo)準(zhǔn)堿液來(lái)滴定,并以樣品中主要代表酸的百分含量表示。

有效酸度指樣品中呈離子狀態(tài)的氫離子的濃度(嚴(yán)格地講是活度)pH計(jì)進(jìn)行測(cè)定,用pH值表示。

揮發(fā)性酸度指食品中易揮發(fā)部分的有機(jī)酸。如乙酸、甲酸等,可用直接或間接法進(jìn)行測(cè)定。

 

集思儀器設(shè)備有限公司致力于打造世界先進(jìn)水平又適合國(guó)內(nèi)的實(shí)驗(yàn)室設(shè)備,致力于為您度身定制系統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)室整體解決方案,是華中地區(qū)規(guī)模型實(shí)驗(yàn)室服務(wù)一站式供應(yīng)商,已為超過(guò)5000個(gè)國(guó)內(nèi)知名企事業(yè)單位提供專業(yè)實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備,咨詢熱線:027-85518521,400-0027-510,17720504339。

 

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