食品中總酸的測定的儀器設備有那些？

今天有位客戶大概講解了自己要做什么實驗？測試食品中總酸的儀器設備，可是具體操作實驗的人不是他，這樣就不確定要什么產(chǎn)品了，這里集思儀器回答了！

食品中總酸的測定的儀器設備：酸式滴定管、堿式滴定管、鐵架臺、滴定管夾、錐形瓶、移液管、容量瓶、電子天平等。

推薦品牌：蜀牛、壘固

產(chǎn)品名稱：酸式滴定管、堿式滴定管、鐵架臺、滴定管夾、錐形瓶、移液管、容量瓶

推薦品牌：奧豪斯

產(chǎn)品名稱：電子天平

產(chǎn)品型號：PR124ZH

最大秤量：120 g

可讀性：0.1 mg

秤盤尺寸：90 mm

物料號：30431394

食品中酸度測定的意義

1、測定酸度可判斷果蔬的成熟程度

例如：如果測定出葡萄所含的有機酸中蘋果酸高于酒石酸時，說明葡萄還未成熟，因為成熟的葡萄含大量的酒石酸。不同種類的水果和蔬菜，酸的含量因成熟度、生長條件而異，一般成熟度越高，酸的含量越低。

2、可判斷食品的新鮮程度

例如：新鮮牛奶中的乳酸含量過高，說明牛奶已腐敗變質(zhì)；水果制品中有游離的半乳糖醛酸，說明受到霉爛水果的污染。

3、酸度反映了食品的質(zhì)量指標

食品中有機酸含量的多少，直接影響食品的風味、色澤、穩(wěn)定性和品質(zhì)的高低。酸的測定對微生物發(fā)酵過程具有一定的指導意義。如：酒和酒精生產(chǎn)中，對麥芽汁、發(fā)酵液、酒曲等的酸度都有一定的要求。發(fā)酵制品中的酒、啤酒及醬油、食醋等中的酸也是一個重要的質(zhì)量指標。

食品中酸度表示方法：食品中的酸度通常用總酸度(滴定酸度)、有效酸度、揮發(fā)酸度來表示。

總酸度是指食品中所有酸性物質(zhì)的總量。包括已離解的酸濃度和未離解的酸濃度。采用標準堿液來滴定，并以樣品中主要代表酸的百分含量表示。

有效酸度指樣品中呈離子狀態(tài)的氫離子的濃度(嚴格地講是活度)用pH計進行測定，用pH值表示。

揮發(fā)性酸度指食品中易揮發(fā)部分的有機酸。如乙酸、甲酸等，可用直接或間接法進行測定。

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