今天有位客戶大概講解了自己要做什么實驗?測試食品中總酸的儀器設備,可是具體操作實驗的人不是他,這樣就不確定要什么產(chǎn)品了,這里集思儀器回答了!
食品中總酸的測定的儀器設備:酸式滴定管、堿式滴定管、鐵架臺、滴定管夾、錐形瓶、移液管、容量瓶、電子天平等。
推薦品牌:蜀牛、壘固
產(chǎn)品名稱:酸式滴定管、堿式滴定管、鐵架臺、滴定管夾、錐形瓶、移液管、容量瓶
推薦品牌:奧豪斯
產(chǎn)品名稱:電子天平
產(chǎn)品型號:PR124ZH
最大秤量:120 g
可讀性:0.1 mg
秤盤尺寸:90 mm
物料號:30431394
食品中酸度測定的意義
1、測定酸度可判斷果蔬的成熟程度
例如:如果測定出葡萄所含的有機酸中蘋果酸高于酒石酸時,說明葡萄還未成熟,因為成熟的葡萄含大量的酒石酸。不同種類的水果和蔬菜,酸的含量因成熟度、生長條件而異,一般成熟度越高,酸的含量越低。
2、可判斷食品的新鮮程度
例如:新鮮牛奶中的乳酸含量過高,說明牛奶已腐敗變質(zhì);水果制品中有游離的半乳糖醛酸,說明受到霉爛水果的污染。
3、酸度反映了食品的質(zhì)量指標
食品中有機酸含量的多少,直接影響食品的風味、色澤、穩(wěn)定性和品質(zhì)的高低。酸的測定對微生物發(fā)酵過程具有一定的指導意義。如:酒和酒精生產(chǎn)中,對麥芽汁、發(fā)酵液、酒曲等的酸度都有一定的要求。發(fā)酵制品中的酒、啤酒及醬油、食醋等中的酸也是一個重要的質(zhì)量指標。
食品中酸度表示方法:食品中的酸度通常用總酸度(滴定酸度)、有效酸度、揮發(fā)酸度來表示。
總酸度是指食品中所有酸性物質(zhì)的總量。包括已離解的酸濃度和未離解的酸濃度。采用標準堿液來滴定,并以樣品中主要代表酸的百分含量表示。
有效酸度指樣品中呈離子狀態(tài)的氫離子的濃度(嚴格地講是活度)用pH計進行測定,用pH值表示。
揮發(fā)性酸度指食品中易揮發(fā)部分的有機酸。如乙酸、甲酸等,可用直接或間接法進行測定。
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