熱門關(guān)鍵詞: 實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備默克化學(xué)試劑分析天平實(shí)驗(yàn)室分析儀器
食品中蛋白質(zhì)是人類最重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一,準(zhǔn)確測(cè)定蛋白質(zhì)含量是食品檢驗(yàn)工作的一項(xiàng)重要內(nèi)容。食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定具有十分重要的現(xiàn)實(shí)意義,食物中準(zhǔn)確的蛋白質(zhì)含量為合理配膳提供數(shù)據(jù),掌握食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和品質(zhì)的變化,保證不同人群對(duì)蛋白質(zhì)的需要。
目前,對(duì)食品中的蛋白質(zhì)進(jìn)行定性和定量的測(cè)定方法有很多,凱氏定氮法、分光光度法、燃燒法、雙縮脲法(Biuret法)等等。凱氏定氮法與杜馬斯定氮法是目前比較常用的兩種方法,但是你知道兩者的原理嗎?今天咱們一起來看看吧!
凱氏定氮法
原理:蛋白質(zhì)是含氮的有機(jī)化合物。食品與硫酸和催化劑一同加熱消化,使蛋白質(zhì)分解,分解的氨與硫酸結(jié)合生成硫酸銨。然后堿化蒸餾使氨游離,用硼酸吸收后再以硫酸或鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定,根據(jù)酸的消耗量乘以換算系數(shù),蛋白質(zhì)含量。含氮量×6.25=蛋白含量。有機(jī)物中的胺根在強(qiáng)熱和CuSO4、濃H2SO4作用下,硝化生成(NH4)2SO4。
杜馬斯定氮法
原理:杜馬斯燃燒的方法是將一定量的樣品封裝在鋁舟中,然后在高溫爐中進(jìn)行燃燒;在催化劑和氧氣的環(huán)境中,樣品燃燒后生成的氣體為:CO2、H2O、NOx;這些氣體再經(jīng)過還原爐后,NOx被還原為N2,而CO2和H2O分離開;最后氮元素被熱傳導(dǎo)檢測(cè)器(TCD)來測(cè)量出含量。全部測(cè)量過程在3分鐘內(nèi)完成。
JK9870B全自動(dòng)凱氏定氮儀是依據(jù)經(jīng)典凱氏定氮法研制的全自動(dòng)蒸餾——顏色法判定終點(diǎn)的“氮元素”(蛋白質(zhì))分析系統(tǒng)。本產(chǎn)品是一款具有消化管廢液自動(dòng)排放、計(jì)算控制及多用戶管理功能的全自動(dòng)配置產(chǎn)品。特別適合政府職能機(jī)構(gòu)、集團(tuán)企業(yè)、科研單位使用,是目前替代進(jìn)口產(chǎn)品的理想選擇。
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